Quand vous pensez au bleu, vous pouvez penser à la mer agitée, voir le ciel bleu tranquille, penser au paysage de Jiangnan où « le soleil se lève et les fleurs sont aussi rouges que le feu, et quand le printemps arrive la rivière est aussi verte que le feu ». bleu", vous ressentirez peut-être le "Où sont les nuages à travers les montagnes Qinling de Han Yu?" La tristesse du héros égaré s'exprime dans « la neige embrasse le bleu et le cheval s'arrête d'avancer »… Le bleu est tranquille, mélancolique, calme et élégant. Aujourd’hui, nous allons populariser la couleur bleue dans la nature –phycocyanine.
Comme nous le savons tous, les trois couleurs primaires de la nature sont le rouge, le jaune et le bleu. Le bleu a de nombreuses significations et constitue également la force principale dans le mélange de différentes nuances. Les pigments bleus naturels sont rares dans la nature. Il n’est pas facile de trouver une matière première bleue naturelle sûre et fiable pouvant être utilisée dans l’industrie alimentaire. Les pigments bleus actuellement autorisés à être utilisés dans les « Normes nationales de sécurité alimentaire » comprennent le bleu brillant, le bleu d'algues, le bleu de gardénia, etc. Parmi eux, le bleu brillant et le bleu d'algues sont relativement largement utilisés.
Bleu brillant
Le bleu brillant, également connu sous le nom de Edible Cyan No. 1 et Edible Blue No. 2, est un colorant non azoïque soluble dans l'eau. C'est un composé organique avec une formule moléculaire de C37H34N2Na2O9S3 et une masse moléculaire relative de 792,84. Le bleu brillant est un pigment bleu comestible. C'est un pigment synthétique et un additif alimentaire non azoïque soluble dans l'eau. Il est composé d'acide benzaldéhyde o-sulfonique et de N-éthyl-N-(3-sulfobenzyl)-aniline. Produit par condensation et oxydation. Il peut être utilisé comme colorant dans les industries alimentaires, médicales, cosmétiques et autres. Dans l'industrie alimentaire, il convient pour colorer les gâteaux, les bonbons, les boissons, etc. Une consommation excessive et à long terme peut avoir des effets néfastes sur l'organisme. Selon les tests, l'apport quotidien admissible du corps humain est de 0 à 12,5 mg/kg. Une consommation excessive peut provoquer des allergies, des indigestions, un manque de concentration, des cancers et d'autres risques. Des expériences ont montré que les changements de température ont peu d'effet sur la stabilité du bleu vif et qu'il présente une bonne résistance à la chaleur, avec une résistance thermique maximale de 283 degrés. En Chine, la plupart des industries alimentaires choisissent le bleu vif en raison de son faible coût, de son fort pouvoir colorant et de sa bonne stabilité. Bien que la quantité ajoutée ne soit pas importante, sa consommation au fil du temps aura quand même des effets néfastes sur le corps.
Source dePhycocyanine
La phycocyanine est une poudre bleu foncé isolée de la spiruline. C'est une protéine fonctionnelle majeure de la spiruline, représentant 20 % de la base sèche de la spiruline. Principalement trouvé dans les cyanobactéries, les algues rouges et les cryptophytes. La phycocyanine est également généralement divisée en C-phycocyanine et R-phycocyanine. Ce n'est pas seulement une protéine, mais aussi un excellent pigment alimentaire naturel et un bon aliment santé. Il est facilement soluble dans l’eau, fluorescent et constitue un pigment bleu naturel reconnu par la FDA américaine.
La phycocyanine est riche en protéines de haute qualité et en 8 types d'acides aminés nécessaires au corps humain. C’est un micronutriment plus facile à reconnaître et à absorber par le corps humain. Il a une valeur nutritionnelle extrêmement élevée, c’est pourquoi il est connu sous le nom de « diamant alimentaire ».
La phycocyanine est une molécule protéique présente dans les cyanobactéries et les algues. Sa formule structurelle se compose de quatre groupes de pigments bleus formant une grande structure annulaire. Chaque groupe de pigments est constitué d'un cycle benzopyrrole bleu et d'un cycle pyrrole vert. Ces quatre groupes pigmentaires sont liés à d’autres résidus protéiques via des groupes carboxyle sur le cycle benzénique. La molécule entière est en forme de disque et peut absorber des longueurs d’onde de lumière plus longues. Les produits en poudre de phycocyanine sont relativement stables et peuvent être conservés dans un récipient scellé à température ambiante. Le produit liquide dissous deviendra instable s’il dépasse 60 degrés Celsius.
De nombreux amis ont tendance à se décolorer lorsqu'ils fabriquent des produits. Cela peut être dû au fait que la température est élevée, ce qui rend la phycocyanine plus stable. De plus, l'oxydation peut également provoquer un changement de couleur de la phycocyanine, qui est stable dans des conditions acides et neutres faibles (PH4,5–8), une précipitation se produit lorsqu'elle est acide (PH
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Heure de publication : 02 avril 2024
