(2) Lb:St = 1:1, l'effet dexylo-oligosaccharidessur la croissance et la production acide des souches de fermentation du yaourt
Comme le montre la figure 2, 0 à 1,5 h est la période d'adaptation de la souche et le stade initial d'entrée dans la phase de croissance logarithmique. La souche ne se développe pas rapidement, la valeur du pH diminue lentement et l'acidité et l'acide lactique augmentent rapidement. Lorsque la concentration en xylo-oligosaccharide est de 0,7 %, la bactérie totale La valeur maximale est de 1,35 × 108 CFU/mL (le contrôle est de 1,23 × 108 CFU/mL), et le pH, l'acidité et la teneur en acide lactique ne sont pas très différents de la contrôle; en 1,5 à 3,5 h, la souche entre dans la phase de croissance logarithmique, le taux de croissance est rapide et le pH. L'acidité et la teneur en acide lactique ont diminué rapidement et la teneur en acidité et en acide lactique a augmenté rapidement. Lorsque la concentration en xylo-oligosaccharide était de 0,8 %, le nombre total maximum de bactéries
La valeur l était de 7,14 × 108 CFU/mL (le contrôle était de 5,92 × 108 CFU/mL). Le pH, l'acidité et la teneur en acide lactique étaient respectivement de 4,51, 72 et 6,45, et les pH, acidité et teneur en acide lactique témoins étaient de 5,09, 64 et 5,37 ; entre 3,5 et 4,5 h, le nombre total de bactéries a progressivement diminué, la valeur du pH a continué à diminuer, le plus bas était de 4,00, l'acidité et la teneur en acide lactique ont progressivement augmenté et le maximum était respectivement de 92 et 8,24.
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Heure de publication : 14 novembre 2023
