Le pigment végétal naturel fait référence au pigment extrait des fleurs, feuilles, fruits et graines de plantes naturelles et purifié. La couleur naturelle des plantes est sûre et non toxique, souvent utilisée pour améliorer la couleur des aliments. Il existe plus de 40 types de pigments végétaux naturels comestibles autorisés à être utilisés dans les applications alimentaires. De plus, le pigment végétal naturel lui-même possède une activité biologique, qui peut être utilisée pour la prévention et le traitement des maladies. Il est largement utilisé dans les cosmétiques, la médecine, les soins de santé et d’autres domaines. À l'heure actuelle, un certain nombre de produits de traitement clinique ont été développés. Avec l'amélioration de la sensibilisation à la santé et à la protection de l'environnement, les pigments végétaux naturels aux propriétés vertes et saines sont devenus un point chaud continu dans le développement et l'application de la grande industrie de la santé.
Classification des pigments végétaux naturels
1. Flavonoïdes
Le pigment flavonoïde est un pigment soluble dans l'eau avec une structure cétonique carbonyle et ses dérivés sont principalement jaunes. Ils ont pour fonction d’éliminer les radicaux libres de l’oxygène, d’inhiber la peroxydation lipidique et de retarder la sénescence, et sont largement utilisés dans l’alimentation et la médecine. Par exemple, la curcumine extraite de la racine de curcuma est très populaire sur le marché en raison de ses fonctions antioxydantes, anti-inflammatoires, bactériostatiques et antitumorales.
2. Anthocyanidine
Les anthocyanes peuvent être converties à partir de la chlorophylle et se trouvent principalement dans les pétales et les fruits sous forme d'anthocyanes. Comme l'aubergine, la fraise, le fruit du dragon, etc. La couleur des anthocyanes est liée au pH, la plupart des fruits et légumes rouges et violets contiennent des anthocyanes. L'anthocyanine est un hydroxyle, qui peut éliminer efficacement les radicaux libres et a des effets pharmacologiques tels que la protection anti-inflammatoire, anti-oxydante, anti-âge, anti-tumorale et cardiovasculaire. La teneur en anthocyanes du Lycium barbarum est la plus élevée parmi toutes les plantes trouvées actuellement. La patate douce violette à haut rendement et riche en anthocyanes est un matériau idéal pour l'extraction des anthocyanes, ainsi que l'extrait de myrtille, l'extrait de pépins de raisin, l'extrait de gattilier, l'extrait de myrtille et l'extrait de sureau.
3. Caroténoïdes
Les caroténoïdes, une classe de polymères terpénoïdes liposolubles, sont formés par des doubles liaisons conjuguées d'isoprène et sont constitués de plus de 700 composants, dont le β-carotène, la lutéine d'extrait de fleur de souci et la zéaxanthine. Il s’agit de la substance précurseur de la vitamine A, qui joue un rôle important dans les domaines antioxydant, antitumoral, de renforcement du système immunitaire et de protection cardiovasculaire. À l'heure actuelle, la production annuelle de caroténoïdes naturels s'élève à près de 100 millions de tonnes, et le développement et les applications de produits sont très larges.
4. Pigments quinoniques
Certaines structures de quinone ou composés de quinone biosynthétiques sont des pigments de quinone, dans une large gamme. Comme l'extrait de spiruline phycocyanine avec du bleu naturel. Les pigments quinones ont de bonnes activités biologiques, telles qu'anti-inflammatoires, antivirales, anti-âge et antitumorales.
5. Chlorophylle
Il a une structure porphyrine et existe principalement dans les chloroplastes des parties vertes des plantes et des algues. Il joue un rôle catalytique dans la photosynthèse et est divisé en chlorophylle A et B, qui ont des effets anti-inflammatoires et bactériostatiques, favorisant la génération de sang et inhibant la tumeur.
6. Pigments rouges de levure
Le pigment Monascus (levure rouge) a une bonne résistance à la chaleur et à la lumière, mais peut également résister aux changements de pH, aux oxydants, aux agents réducteurs et aux ions métalliques. Il peut être largement utilisé dans la viande, les produits aquatiques, la brasserie alimentaire, les produits à base de soja et la coloration du vin, en particulier pour les performances de coloration des aliments protéinés. Notre application dans ces aspects a une longue histoire.
Heure de publication : 09 novembre 2022
